以及洋葱粒。
切好这些,他看了看周围的田律等人,想了想,又将四只羊蹄改刀,每一只一剖为二,改成八片。
放下菜刀,拿起案板上干毛巾擦手的时候,一抬头,他才注意到曲艳阳静悄悄地站在厨房门口。
怔了怔,周安露出笑脸,“曲经理这时候怎么来了?呵呵,看来你有口福啊,正好!我这里在试菜,马上加工一下,你就跟我们一起试试,然后点评一下吧!”
“曲经理?”
“曲总好!”
“曲经理晚上好!”
田律等人也才看见曲艳阳,出于礼貌,也是出于对美女的热情,三人纷纷露出笑脸与她打招呼。
曲艳阳有点不好意思,提了提手里的纸袋,“我今晚出来买东西,正好经过这边,见咱们厨房灯亮着,就过来看看,周总,你们在试什么菜呢?好像是羊肉?”
她并没有提自己是来美食街准备找吃的,因为那样说的话,有种她故意来蹭吃的嫌疑。
“嗯,羊肉,我打算弄一个羊杂汤、一份椒盐羊蹄和一份红烧羊肉锅仔尝尝,正好他们陪我忙到现在,也到了该吃宵夜的时间,就顺便给他们当宵夜了,曲经理你稍等一下,马上就好!别走啊!”
周安随口说着,端起砧板旁边配好的几样东西,就去炉灶那边。
顺便对田律说:“给我舀一大碗羊肉汤来!”
红烧羊肉,早就烧好了,在锅里还没盛出来,做羊肉锅仔的配菜也早就让田律提前配好。
此时周安开炉灶做这几道菜就很快了。
蒜片和大葱片下锅煸炒出香气,依次倒入切好的羊肠、羊肝、羊肉片,略微翻炒变色,就倒入田律舀来的羊肉汤,然后倒入切好的羊血旺,再加盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味,两三分钟就出锅,洒上切好的香菜末,一大碗香喷喷、极能勾人食欲的羊杂汤就呈现在大家面前。
白色的汤,五颜六色的羊肠、羊肝、羊肉和羊血在白汤里载浮载沉,点点嫩绿的香菜末点缀其上,再配上热腾腾的白汽和香气,大憨很不争气地咕噜一声,吞下一口口水。
然后是羊肉锅仔。
配好辅料的羊肉锅仔就更好做了,切好的大葱和洋葱垫底,再铺上大白菜,切好的豆腐码在其上,再舀几大勺烧好的红烧羊肉浇在上面,用红烧羊肉汤将锅仔里的菜淹没个七八分满,洒上一点香菜末,就算齐活。
“去拿个酒精炉来给它加热!”
吩咐完田律,周安开始做椒盐羊蹄。
这个也不复杂。
煮好、剖开的羊蹄下油锅炸两次,一次温油下锅,将羊蹄微微炸得变形变色,就用漏勺捞起来,然后再高油温复炸一次,炸香羊蹄外面的表皮,炸香后的表皮不仅微微发脆,还会有虎皮状的斑点出现。
一次浸炸、一次复炸,为的就是达到传说中的外焦里嫩的效果。
最后是炒香青红椒粒和洋葱粒,因为加了青椒粒、红椒粒和洋葱粒,随便一炒,锅里就会出现很诱人的辣气和香气混合在一起。
这时候再倒入刚炸好的羊蹄,翻炒几遍,洒上椒盐粉、淋上芝麻油,再洒一点小葱粒进去,一份香死人,令人口水直冒的椒盐羊蹄就可以出锅了。
曲艳阳一直站在旁边看着,表情微微有点纠结。
因为她从来不吃羊肉的,嫌羊肉膻气太重,hold不住,可她亲眼看着周安做出来的这羊杂汤和椒盐羊蹄,却又有点想尝尝……
她好像没闻到羊肉膻气。
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